Dating old fashioned methods

Πλέον το έπιναν για να το απολαύσουν και όχι για να μεθύσουν εύκολα όπως παλαιότερα, και όλα αυτά, παρέμειναν έτσι μέχρι τα τέλη του 19ου και τις αρχές του 20ου αιώνα όπου το ποτό παρέμεινε δημοφιλές.Μετά το τέλος της ποτοαπαγόρευσης, το Old Fashioned όμως άλλαξε και πάλι.

Πλέον φτιάχνονταν πολύ συχνά και με φρούτα, συνήθως μία φέτα από πορτοκάλι, κεράσια μαρασκίνο, ή ακόμη και με ανανά, τα οποία συνέθλιβαν πρώτα στον πάτο του ποτηριού.

Ο κύβος μπαίνει στον πάτο του ποτηριού, μουσκεύεται με aromatic bitters, και συνήθως μια σταγόνα νερού, και συνθλίβεται ενώ λιώνει με την επίπεδη πλευρά από ένα bar spoon.

dating old fashioned methods-5

Όπως έγραψε ο Crosby Gaige το 1944, “οι σοβαρά σκεπτόμενοι άνθρωποι δεν βάζουν φρουτοσαλάτα στο Old Fashioned τους”.Όπως και να’ χει ένα Old Fashioned δεν μπορεί να θεωρείται ολοκληρωμένο εάν δεν έχει μια φλούδα από πορτοκάλι, ασχέτως που πολλές φορές κάποιοι ζητούν επιπλέον και μία από λεμόνι, αλλά εκεί πάμε και πάλι πίσω στην συζήτηση περί φρουτοσαλάτας.4.Η σύνθλιψη του φρούτουΣτις ΗΠΑ, το λεμόνι, το πορτοκάλι ή ακόμη και τα κεράσια μαρασκίνο, συνθλίβονται με ένα muddler πριν μπει στο ποτήρι το Old Fashioned.Αυτό προφανώς είναι ένα κατάλοιπο από την εποχή της ποτοαπαγόρευσης όταν έπρεπε να καμουφλαριστεί το αλκοόλ για να μην γίνει αντιληπτό, κάτι που ευτυχώς δεν ήρθε ως μόδα ποτέ στην Ευρώπη.Διαφορετικά, όπως συνήθως, συστήνω πάγο διπλής κατάψυξης (από την παγομηχανή στην κατάψυξη και από την κατάψυξη στο ποτήρι).ΣυμπέρασμαΈχω πειραματιστεί με όλους τους παραπάνω τρόπους και πάντα καταλήγω στην μέθοδο του David A.

Embury για το Old Fashioned De Luxe και την πρόταση του Dick Bradsell όταν το Old Fashioned έγινε της μόδας στο Λονδίνο του ’90: Stir και stir ξανά μέσα στο ποτήρι με τον πάγο να προστίθεται σταδιακά.Η αγαπημένη μου συνταγή για Old Fashioned γίνεται με Bourbon και Rye.Για λόγους διαφάνειας λοιπόν αφήσαμε τον Robert Simonson, συγγραφέα του Old Fashioned: The Story of the World’s first Classic Cocktail, να μας πει τα παρακάτω.“Το Old Fashioned Whiskey Cocktail (όπως αρχικά ονομαζόταν) είναι ένα από τα πρώτα cocktail με την ιστορία του να πηγαίνει πίσω στις αρχές της γέννησης των ποτών.Ακολουθεί την κλασική φόρμουλα του 1806: απόσταγμα, λίγη ζάχαρη, λίγο νερό και bitters και είναι εντυπωσιακό πως πρόκειται για μία συνταγή που σε αντίθεση με πολλές άλλες δεν εξαφανίστηκε ποτέ για τους δύο αιώνες που ακολούθησαν.Αυτό μας οδηγεί στο συμπέρασμα πως η πρώτη του συνταγή ήταν με ουίσκι σίκαλης (rye) καθώς το Bourbon αναπτύχθηκε δεκαετίες αργότερα μετά την ποτοαπαγόρευση.Έτσι, όσοι αγαπούν την παράδοση επιμένουν πως τα Old Fashioned πρέπει να φτιάχνονται με Rye, ωστόσο το Bourbon είναι μία εξίσου σωστή επιλογή και τελικά ο καθένας μας θα πρέπει να διαλέγει με ποιο ουίσκι τα προτιμά.(Όταν ανακινώ ένα μπουκάλι rye θέλω να κρατάει τον αφρισμό του για μερικά δευτερόλεπτα, διαφορετικά δεν το θεωρώ αρκετά “καλό” για το Old Fashioned μου).2.